Descrizione
Maramato è il sangiovese biodinamico ottenuto dalle uve sangiovese coltivate nella tenuta di S. Clemente, selezionate manualmente e successivamente ogni singolo acino d’uva viene controllato da una selezionatrice ottica. L’uva viene lasciata in macerazione per alcune ore prima di essere pressata sofficemente e separata dalle bucce. La fermentazione avviene molto lentamente in tonneaux di rovere per circa un mese e mezzo.
All’ affinamento sulle sue fecce fini per 12 mesi in tonneaux di rovere francese segue il lungo affinamento in bottiglia. Si presenta con un bel colore ramato brillante.
Al naso si percepiscono aromi di scorza di arancia, zucchero candito, vaniglia, è leggermente mentolato. In bocca è sapido e vellutato, acidità presente e ben bilanciata; appaga il lungo finale in bocca.
Vi suggeriamo di provarlo con linguine alla carbonara di pesce, trancio di Spigola in crosta di pane speziato, ottimo anche con taleggio e noci; possiamo esagerare con tagliatelle al burro e tartufo bianco. Da servire fresco.
