Dalla vendemmia che si effettua tra fine settembre ed inizio ottobre, si ottiene il Valpollicella, che, nel periodo di mostatura dell’ Amarone, viene trasferito sulle bucce del precedente, e con frequenti rimontaggi inizia una seconda fermentazione diventando un vino rosso rubino carico con riflessi violacei, dalle caratteristiche di piena intensità olfattiva, con note di ciliegia e frutti rossi in confettura e leggermente speziato. E’ nato il Ripasso.

In bocca il sapore è caldo, intenso e persistente ma dotato di buona acidità; Si abbina egregiamente ai primi piatti con condimenti succulenti, carni rosse, in particolare alla griglia, e formaggi stagionati.
Ha grande potenziale di invecchiamnto, anche 8-10 anni