Descrizione
Tradizione Jamaicana è l’uso, per la fermentazione, di lieviti naturali autoctoni (comunque coltivazioni, non selvaggi), contribuendo con ciò a definire un caratterstico e distintivo bouquet aromatico. Il risultato finale è un rum di forte personalità.
Questo rum è la miscela in parti uguali di Wedderburn e Plummer, il primo invecchiato per meno di un anno e il secondo fra
18 mesi e 3 anni in botti di quercia bianca. Questo tipo di rum non necessariamente
beneficia di un più lungo invecchiamento in quanto l’influenza del
legno può sovrastare le note fruttate e speziate e smorzare gli aromi.
