Il London Dry Gin è costante equilibrio di ginepro, coriandolo, limone e buccia d’arancia (che è vitale nella creazione di questo stile tradizionale). Radice di orris, cannella, corteccia di cassia e noce moscata, conferiscono le caratteristiche asciutte e aggiungono la profondità di sapore. La storia della distillazione del gin Hayman inizia nel 1863 quando James Burrough, un carismatico farmacista londinese, aprì una piccola distilleria in Cale Street, Chelsea. Ha sperimentato una serie di ricette di gin, dando loro nomi come Burrough’s, Olde Chelsey, Beefeater e Black Cat. A quel tempo, il gin di Londra preferito era l’Old Tom Gin, tuttavia James era impegnato a sperimentare uno stile più secco che oggi conosciamo come London Dry Gin